タピオカドリンクに使うパームシュガー
タピオカドリンクのチェーン、タピオカパールメーカー、シロップサプライヤーのためのガイドです。アレンガヤシ糖が黒糖系ドリンクの濃いシロップとしてどう使えるか、パールやグラスの模様用にどう煮詰めるか、インドネシアからの供給方法を解説します。
最終更新日
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タピオカ用シロップ
重量比でパームシュガー2に対し水1、スプーンにからむまで煮詰めます。
シロップがドリンクの主役
タピオカ入り黒糖ミルク。
タピオカドリンクは台湾生まれで、その黒糖版はいまや台湾以外でも広くメニューに並んでいます。温かいタピオカパールを濃いシロップに浸し、そのシロップをグラスの内側に模様状に塗り、冷たい牛乳を注ぎます。ドリンクの色も、グラスの見た目も、風味の大部分もシロップで決まります。
アレンガヤシ糖で作るシロップは、キャラメルとトフィーの風味に、わずかにスモーキーな後味。チェーンにとっては、スタッフが慣れた作り方のまま、メニューに新しい味の物語を加えられるということです。
アレンガヤシ糖は、サトウヤシArenga pinnataの樹液から作られます。スマトラとジャワで手作業により採取し、煮詰めて顆粒に乾燥させます。添加物は一切ありません。製造方法について詳しく。
黒糖系ドリンクでの比較
タピオカ用シロップの砂糖を替えると何が変わるか。
| アレンガヤシ糖 | ココナッツシュガー | サトウキビのブラウンシュガー | グラニュー糖 | |
|---|---|---|---|---|
| 風味 | キャラメル、トフィー、わずかにスモーキー | 穏やかなキャラメル | 糖蜜 | クセのない甘さ |
| シロップの色 | 琥珀色から濃い茶色。長く煮るほど濃くなる | より明るい琥珀色 | 濃い茶色 | 透明（キャラメル化しない限り） |
| グラスの模様 | 出る（濃い2:1シロップで） | 出る（色は明るめ） | はい | 薄い |
| 牛乳と紅茶との相性 | 紅茶をまろやかにし、深みを加える | よりやわらかく軽いキャラメル | 強く、紅茶の味を隠すことがある | 甘さのみ |
| 全糖（ショ糖換算） | 91.38% | 92.76% | - | ほぼ100% |
糖分：アレンガはSucofindo Laboratory（バタム、2026年10月）、ココナッツシュガーはMBRIO Food Laboratory（ボゴール、2026年8月）。
カウンター用の2種類のシロップ
よくある組み合わせは、パールとグラス用の濃いシロップと、紅茶を甘くする薄めのシロップです。以下は出発点です。メニューや甘さのレベルに合わせて調整してください。
タピオカ用シロップ、2:1
パームシュガー2kgを水1kg（1リットル）に溶かし、かき混ぜながらスプーンの背にからむまで煮詰めます。温かいうちにこします。茹でたてのパールを入れて浸すか、スプーンでグラスの内側に塗って模様を付けます。
甘味用シロップ、1:1
パームシュガー1kgを熱湯1kgに溶かし、軽く沸騰させてからこし、冷やします。冷たい紅茶や牛乳になじみ、ポンプでの計量も簡単です。
冷めると固くなる場合は、タピオカ用シロップの煮詰め時間を少し短くしてください。砂糖はロットごとに少しずつ違うため、時間だけでなく見た目でとろみを確認してください。
メニューのアイデア
どのシロップをどこに使うか。
| ドリンク | シロップ | 作り方 |
|---|---|---|
| パームシュガーのタピオカミルク | 2:1タピオカ用シロップ | グラスにシロップで模様を付け、シロップから温かいパールを入れ、氷、最後に牛乳。紅茶なし。 |
| パームシュガーのタピオカミルクティー | パールに2:1、紅茶に1:1 | 甘味用シロップで甘くした濃い紅茶に、牛乳、氷、シロップに浸したパール |
| パームシュガーのオーツミルクティー | 1:1甘味用シロップ | 紅茶または烏龍茶にオーツミルク、氷 |
| トッピングにパームシュガー | 2:1タピオカ用シロップ | 仙草ゼリー、プリン、かき氷にかけて |
シロップやタピオカパールを作るメーカーの方へ
パームシュガーを製造ラインに投入する際の確認ポイント。
温かい湯で溶かしてからろ過
調合時に温水で溶かします。未精製の糖のため天然の不溶物が少し含まれることがあるので、充填前にフィルターか目の細かいストレーナーを入れてください。
加熱で色が濃くなる
還元糖は加熱や殺菌で褐変します。ボトル入りシロップやフレーバーパールはラボのサンプルより少し濃い色に仕上がると見込み、試作後に色の基準を決めてください。
重量とBrixで計量
全糖が90%を超えるため、パームシュガーは重量あたりサトウキビ糖に近い甘さです。容量に頼らず、シロップのバッチごとにBrixを確認してください。
表示
原材料はアレンガヤシ糖100%で、通常はパームシュガーと表示されます。サトウキビのブラウンシュガーではないため、メニューとラベルの名称は薬事・法規担当の方とご確認ください。
どの粒度を選ぶか
メッシュは1インチあたりのふるいの目の数で、数字が大きいほど細かくなります。
| 用途 | 推奨メッシュ |
|---|---|
| 店舗または工場で作るシロップ | 標準のメッシュ16〜20。すべて溶けます |
| 粉末ミルクティーのプレミックスとパウダー | ご要望に応じてメッシュ22まで細かく粉砕 |
分析結果
当社アレンガヤシ糖の代表的な分析値。
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| 水分 | 1.50% |
| 灰分 | 1.21% |
| 還元糖 | 3.11% |
| 全糖（ショ糖換算） | 91.38% |
| 鉛、カドミウム、水銀、ヒ素 | 検出限界未満 |
| 一般生菌数 | 1.0 × 10² CFU/g |
| 酵母・カビ | 4.0 × 10¹ CFU/g |
Sucofindo Laboratory（バタム）、分析報告書No. 141/36.30/1515/09/2026/1。すべてのロットにそれぞれの分析証明書を添付して出荷します。全結果は規格書に記載しています。
お客様のタイプ別の荷姿
シロップ工場から単独のタピオカドリンクチェーンまで。
シロップ・パール・プレミックスのメーカー
食品用PE内袋付きの25 kg多層紙袋、または外箱入りの10〜20 kg PE袋。20フィートコンテナ1本にパレット積みで14〜15トン。
タピオカドリンクチェーン
店舗のキッチン用の1kgクラフトパウチ。
プライベートブランド
パウチやスティックにお客様独自のデザインを（OEM）。小売の棚や自社店舗向けに。
サンプルから初回出荷まで
最小発注量5トン。FOBタンジュンプリオク、CIFはご要望に応じて。
- 無料サンプル
ドリンクや製品、必要な荷姿をお知らせください。サンプルは無料で、規格書とCOAを添えて国際宅配便でお送りします。ご負担は送料のみです。
- 自社のキッチンで作る
タピオカ用シロップを作り、一番売れている黒糖系ドリンクに使って、今のシロップと飲み比べてください。
- 見積
米ドル建て、有効期間14日間。T/TまたはL/C。
- 生産と出荷
2〜3週間で生産・梱包し、COAと輸出書類を添えて出荷します。
タピオカドリンクのバイヤーからのご質問
パールとグラスの模様に使う濃く黒っぽいシロップという役割は同じですが、別の砂糖です。アレンガヤシ糖はサトウキビではなくヤシの樹液から作られ、キャラメルとトフィーの風味に、わずかにスモーキーな後味があります。切り替える前に、両方のシロップを並べて作り、お店のドリンクで味を比べてください。
濃いシロップは糖分が多く、冷えると結晶化したり固まったりすることがあります。煮詰め方を少し控えるか、衛生管理計画で認められた温度でパールを保管し、少量ずつこまめに作ってください。
パームシュガーは未精製のため、樹液由来の天然の不溶物が少量含まれることがあります。シロップが温かいうちに目の細かいこし器か布でこしてください。
はい。1 kgパウチと5 gスティックにお客様のデザインを入れられます（OEM）。お見積りの際に、包装サイズ、数量、デザインデータの準備状況をお知らせください。
1回のご注文につき5トン。バルク袋と小売用パッケージに分けることもできます。
はい。キャラメルの風味がより穏やかでシロップの色も明るく、EU有機・USDAオーガニック、HACCP、ハラールを取得した生産者のものです。ココナッツシュガーを見る。
タピオカ用シロップを一度作ってみてください
規格書とCOAを添えて無料サンプルをお送りしますので、チームでお店のドリンクで試せます。ご負担は送料のみです。