コーヒー・飲料向けパームシュガー
コーヒーチェーン、シロップメーカー、飲料開発者のためのガイドです。アレンガヤシ糖がエスプレッソや牛乳と合う理由、シロップの作り方、RTD飲料の製造で変わる点、インドネシアからの供給方法を解説します。
最終更新日
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基本のシロップ
重量比でパームシュガー1に対して熱湯1。パームシュガーのアイスラテのベースです。
有名にしたドリンク
Es kopi susu gula aren.
インドネシアでは、牛乳とパームシュガーシロップを入れたアイスコーヒーes kopi susu gula arenが、屋台カフェのドリンクから大手コーヒーチェーンの看板メニューへと成長しました。その味の決め手はアレンガヤシ糖です。キャラメルとトフィーのような甘さが、エスプレッソを隠さずにまろやかにします。
同じアイデアは今、海外のメニューにもパームシュガーラテとして登場しています。カフェにとっては加えやすいドリンクです。シロップが1つ、手持ちのエスプレッソと牛乳、そしてお客様が気づく風味があれば作れます。
アレンガヤシ糖は、サトウヤシArenga pinnataの樹液から作られます。スマトラとジャワで手作業により採取し、煮詰めて顆粒に乾燥させます。添加物は一切ありません。製造方法について詳しく。
カップの中での比較
ミルクコーヒーの甘味料を替えると何が変わるか。
| アレンガヤシ糖 | ココナッツシュガー | グラニュー糖 | ブラウンシュガー | |
|---|---|---|---|---|
| 風味 | キャラメル、トフィー、わずかにスモーキー | 穏やかなキャラメル | クセのない甘さ | 糖蜜 |
| エスプレッソと牛乳と合わせると | 苦味をまろやかにし、深みを加える | よりやわらかく軽いキャラメル | 甘さのみ | 重く感じることがある |
| ラテでの色 | 明るい茶色、アイスドリンクではシロップの層が見える | 明るい茶色 | 変化なし | 明るい茶色 |
| 熱いコーヒーに溶けるか | はい、軽く混ぜる | はい、軽く混ぜる | はい | はい |
| 冷たい飲み物に溶けるか | ゆっくり。シロップを使用 | ゆっくり。シロップを使用 | ゆっくり。シロップを使用 | ゆっくり。シロップを使用 |
| 全糖（ショ糖換算） | 91.38% | 92.76% | ほぼ100% | - |
糖分：アレンガはSucofindo Laboratory（バタム、2026年10月）、ココナッツシュガーはMBRIO Food Laboratory（ボゴール、2026年8月）。
シロップの作り方
多くのカフェは朝にパームシュガーシロップを作り、バーで冷蔵保存しています。以下は一般的な目安です。メニューに合わせて調整してください。
標準シロップ、1:1
パームシュガー1 kgを熱湯1 kg（1リットル）に溶かします。軽く沸騰する直前まで温め、透明になるまで混ぜ、温かいうちにこして冷やします。ポンプで扱いやすく、計量も簡単です。
濃厚シロップ、2:1
パームシュガー2 kgに水1 kgで、キャラメルの風味が強い、とろみのあるシロップになります。日持ちがよく、1杯あたりの使用量も少なくて済みます。
インドネシアのカフェの中には、結んだパンダンの葉やひとつまみの塩をシロップと一緒に煮るところもあります。どちらも任意で風味が変わるため、使う場合はメニューに表示してください。
メニューのアイデア
1:1シロップを使った250 mlのドリンクの一般的な分量。
| ドリンク | シロップ | 作り方 |
|---|---|---|
| パームシュガーのアイスラテ | 20〜30 ml | グラスにシロップ、氷、牛乳を入れ、層が見えるようにダブルエスプレッソを上から注ぐ |
| パームシュガーのホットラテ | 15〜20 ml、または顆粒小さじ1〜2 | スチームミルクを加える前に、シロップか顆粒をエスプレッソに混ぜる |
| パームシュガーのコールドブリュー | 15〜20 ml | 氷を入れたコールドブリューに混ぜる。お好みで牛乳かクリームを少々 |
| パームシュガーのミルクティー | 20〜30 ml | 濃い紅茶、シロップ、牛乳を氷の上に |
| デザートにパームシュガー | 少量をかける | 濃厚な2:1シロップをアイスクリーム、アフォガート、パンケーキに |
飲料・シロップメーカーの方へ
パームシュガーを製造ラインに投入する際の確認ポイント。
温かい湯で溶かしてからろ過
調合時に温水で溶かします。未精製の糖のため天然の不溶物が少し含まれることがあるので、充填前にフィルターか目の細かいストレーナーを入れてください。
加熱で色が濃くなる
還元糖は殺菌、UHT、レトルト処理で褐変します。製品はラボのサンプルより少し濃い色に仕上がると見込み、試作後に色の基準を決めてください。
重量とBrixで計量
全糖が90%を超えるため、パームシュガーは重量あたりサトウキビ糖に近い甘さです。容量に頼らず、シロップのバッチごとにBrixを確認してください。
表示
原材料はアレンガヤシ糖100%で、一般にパームシュガーと表示されます。名称の規則は国によって異なるため、表示は社内の薬事・法規担当とご確認ください。
どの粒度を選ぶか
メッシュは1インチあたりのふるいの目の数で、数字が大きいほど細かくなります。
| 用途 | 推奨メッシュ |
|---|---|
| 店舗または工場で作るシロップ | 標準のメッシュ16〜20。すべて溶けます |
| テーブルで熱いコーヒーに混ぜる | メッシュ18〜20。数回混ぜれば溶けます |
| 粉末飲料のプレミックスとインスタント飲料 | ご要望に応じてメッシュ22まで細かく粉砕 |
分析結果
当社アレンガヤシ糖の代表的な分析値。
| 項目 | 結果 |
|---|---|
| 水分 | 1.50% |
| 灰分 | 1.21% |
| 還元糖 | 3.11% |
| 全糖（ショ糖換算） | 91.38% |
| 鉛、カドミウム、水銀、ヒ素 | 検出限界未満 |
| 一般生菌数 | 1.0 × 10² CFU/g |
| 酵母・カビ | 4.0 × 10¹ CFU/g |
Sucofindo Laboratory（バタム）、分析報告書No. 141/36.30/1515/09/2026/1。すべてのロットにそれぞれの分析証明書を添付して出荷します。全結果は規格書に記載しています。
お客様のタイプ別の荷姿
シロップ工場から単独のカフェチェーンまで。
シロップ・飲料メーカー
食品用PE内袋付きの25 kg多層紙袋、または外箱入りの10〜20 kg PE袋。20フィートコンテナ1本にパレット積みで14〜15トン。
コーヒーチェーン・カフェ
バー用に1 kgクラフトパウチ、テーブルやテイクアウト用に5 gスティック。
プライベートブランド
パウチやスティックにお客様独自のデザインを（OEM）。小売の棚や自社カフェ向けに。
サンプルから初回出荷まで
最小発注量5トン。FOBタンジュンプリオク、CIFはご要望に応じて。
- 無料サンプル
ドリンクや製品、必要な荷姿をお知らせください。サンプルは無料で、規格書とCOAを添えて国際宅配便でお送りします。ご負担は送料のみです。
- 看板ドリンクで試す
シロップを作り、バーや試作ラインで試して、今お使いの甘味料と比べてください。
- 見積
米ドル建て、有効期間14日間。T/TまたはL/C。
- 生産と出荷
2〜3週間で生産・梱包し、COAと輸出書類を添えて出荷します。
飲料バイヤーからのご質問
ゆっくり溶けます。顆粒は熱いコーヒーにはすぐ溶けますが、冷たい牛乳では沈みます。アイスドリンクには、先にシロップを作ってください。重量比で糖1に対して熱湯1で溶かし、冷やします。
1:1のシロップは、ふたをして冷蔵庫で保存し、通常1週間ほどで使い切ります。濃い2:1のシロップはさらに長持ちします。各バッチに製造日を書き、自社の食品安全計画に従ってください。
パームシュガーは未精製のため、樹液由来の天然の不溶物が少量含まれることがあります。シロップが温かいうちに目の細かいこし器か布でこしてください。
はい。1 kgパウチと5 gスティックにお客様のデザインを入れられます（OEM）。お見積りの際に、包装サイズ、数量、デザインデータの準備状況をお知らせください。
1回のご注文につき5トン。バルク袋と小売用パッケージに分けることもできます。
はい。キャラメルの風味がより穏やかで、EU有機・USDAオーガニック、HACCP、ハラールを取得した生産者のものです。ココナッツシュガーを見る。
看板ドリンクで味わってください
規格書とCOAを添えて無料サンプルをお送りしますので、チームでお手元のレシピで試せます。ご負担は送料のみです。