咖啡和饮品用棕榈糖
面向咖啡连锁店、糖浆生产商和饮品研发人员的指南：阿伦加棕榈糖为何与浓缩咖啡和牛奶相配，如何制成糖浆，即饮饮料生产中有哪些变化，以及我们如何从印尼供货。
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基础糖浆
棕榈糖与热水按重量1:1混合：棕榈糖冰拿铁的基础。
让它出名的饮品
Es kopi susu gula aren.
在印尼，加牛奶和棕榈糖浆的冰咖啡es kopi susu gula aren，从街边咖啡摊的饮品成长为各大咖啡连锁店的招牌饮品。它的味道来自阿伦加棕榈糖：焦糖和太妃糖般的甜味，柔化浓缩咖啡却不掩盖其风味。
如今，同样的做法以“棕榈糖拿铁”之名出现在海外的菜单上。对咖啡馆来说，这是一款容易上新的饮品：一种糖浆，加上现有的浓缩咖啡和牛奶，以及顾客能感受到的风味。
阿伦加棕榈糖来自桄榔Arenga pinnata的汁液，在苏门答腊和爪哇人工采集，熬煮后干燥成颗粒。不添加任何物质。了解更多制作过程。
在杯中的表现
在奶咖中更换甜味剂会带来哪些变化。
| 阿伦加棕榈糖 | 椰子花糖 | 白砂糖 | 红糖 | |
|---|---|---|---|---|
| 风味 | 焦糖、太妃糖，略带烟熏味 | 淡焦糖味 | 中性甜味 | 糖蜜味 |
| 搭配浓缩咖啡和牛奶 | 柔化苦味，增加层次 | 更柔和、更轻的焦糖味 | 只有甜味 | 可能显得厚重 |
| 在拿铁中的颜色 | 浅褐色，冰饮中可见糖浆层 | 浅褐色 | 无变化 | 浅褐色 |
| 在热咖啡中溶解 | 是，稍加搅拌 | 是，稍加搅拌 | 是 | 是 |
| 在冷饮中溶解 | 较慢；请使用糖浆 | 较慢；请使用糖浆 | 较慢；请使用糖浆 | 较慢；请使用糖浆 |
| 总糖（以蔗糖计） | 91.38% | 92.76% | 接近100% | - |
含糖量：阿伦加数据来自巴淡岛Sucofindo实验室（2026年10月）；椰子花糖数据来自茂物MBRIO食品实验室（2026年8月）。
制作糖浆
大多数咖啡馆在早上制作棕榈糖浆，并在吧台冷藏保存。以下是常用的起始配比，请根据您的菜单调整。
标准糖浆，1:1
将1公斤棕榈糖溶于1公斤（1升）热水中。加热至微沸，搅拌至澄清，趁热过滤后冷藏。便于泵取和计量。
浓糖浆，2:1
2公斤棕榈糖配1公斤水，可得到更稠、焦糖味更浓的糖浆。保存时间更长，每杯用量更少。
一些印尼咖啡馆会在糖浆中放入一片打结的香兰叶或一小撮盐一起熬煮。两者均为可选，会改变风味；如使用，请在菜单上注明。
菜单创意
使用1:1糖浆制作250毫升饮品的常用分量。
| 饮品 | 糖浆 | 做法 |
|---|---|---|
| 棕榈糖冰拿铁 | 20至30毫升 | 杯中先放糖浆，再加冰和鲜奶，最后倒入双份浓缩咖啡，使层次分明 |
| 热棕榈糖拿铁 | 15至20毫升，或1至2茶匙颗粒 | 先将糖浆或颗粒搅入浓缩咖啡，再加入蒸汽奶 |
| 棕榈糖冷萃咖啡 | 15至20毫升 | 加冰后搅入冷萃咖啡；可按喜好加少许牛奶或奶油 |
| 棕榈糖奶茶 | 20至30毫升 | 浓红茶、糖浆和牛奶，加冰 |
| 淋在甜点上的棕榈糖 | 少许淋面 | 将2:1浓糖浆淋在冰淇淋、阿芙佳朵或松饼上 |
面向饮品和糖浆生产商
棕榈糖进入生产线时需要检查的要点。
温水溶解，然后过滤
配料时用温水溶解。作为未精制糖，它可能含有少量天然不溶物，因此灌装前请加装过滤器或细筛。
加热会使颜色变深
还原糖在巴氏杀菌、UHT或蒸煮杀菌过程中会褐变。成品饮料的颜色通常会比小样略深，请在试产后确定颜色标准。
按重量和白利度计量
棕榈糖总糖含量超过90%，按重量计甜度接近蔗糖。请检测每批糖浆的白利度，而不要依赖体积计量。
标签
配料为100%阿伦加棕榈糖，通常标示为棕榈糖。各国命名规定不同，请与您的法规团队核实标示。
选择哪种颗粒度
目数是每英寸筛网的孔数；目数越高，颗粒越细。
| 用途 | 建议目数 |
|---|---|
| 门店或工厂自制糖浆 | 标准16至20目；可完全溶解 |
| 在餐桌上搅入热咖啡 | 18至20目，搅拌几下即可溶解 |
| 固体饮料预混粉和速溶饮品 | 可按需磨细至22目 |
实验室结果
我们阿伦加棕榈糖的典型分析。
| 指标 | 结果 |
|---|---|
| 水分 | 1.50% |
| 灰分 | 1.21% |
| 还原糖 | 3.11% |
| 总糖（以蔗糖计） | 91.38% |
| 铅、镉、汞、砷 | 低于检出限 |
| 需氧菌落总数 | 1.0 × 10² CFU/g |
| 霉菌和酵母 | 4.0 × 10¹ CFU/g |
巴淡岛Sucofindo实验室，分析报告编号141/36.30/1515/09/2026/1。每个批次随附其自己的分析证书。完整结果见规格书。
按客户类型选择包装
从糖浆工厂到单个咖啡连锁品牌。
糖浆和饮品生产商
带食品级PE内衬的25公斤多层纸袋，或装入外箱的10至20公斤PE袋。每个20英尺集装箱托盘装载14至15吨。
咖啡连锁店和咖啡馆
吧台用1公斤牛皮纸袋，堂食或外带用5克小条包。
自有品牌
在袋装或小条包上印制您的设计（OEM），用于零售货架或您自己的咖啡馆。
从样品到首批发货
最小起订量5吨。FOB丹戎不碌，CIF可按需提供。
- 免费样品
告诉我们您的饮品或产品，以及所需的包装。样品免费，通过快递寄送，附规格书和分析证书。您只需支付快递费。
- 在招牌饮品中测试
制作糖浆，在吧台或中试线上试用，并与您现在使用的甜味剂进行比较。
- 报价
美元报价，有效期14天。T/T或L/C。
- 生产和发货
2至3周内完成生产和包装，随附分析证书和出口单证发运。
饮品采购商常见问题
溶解较慢。颗粒在热咖啡中溶解很快，但在冷牛奶中会下沉。做冰饮时请先制成糖浆：糖与热水按重量1:1混合，然后冷藏。
加盖冷藏的1:1糖浆通常在一周左右用完。更浓的2:1糖浆可保存更久。请在每批糖浆上标注制作日期，并遵循您自己的食品安全计划。
棕榈糖未经精制，可能含有少量来自汁液的天然不溶物。请趁糖浆温热时用细筛或滤布过滤。
可以。1公斤袋装和5克小条包均可印制您的设计（OEM）。申请报价时，请告诉我们包装规格、数量和设计稿进度。
每单5吨，可分配为散装袋和零售包装。
有。它的焦糖味更淡，来自持有欧盟有机、USDA有机、HACCP和清真认证的生产商。查看椰子花糖。
在您的招牌饮品中品尝
我们寄送免费样品，附规格书和分析证书，方便您的团队在自己的配方中测试。您只需支付快递费。