1:1
按重量替换
在大多数饼干、蛋糕和馅料中可按克等量替代红糖或白砂糖。
什么是阿伦加棕榈糖
在印尼称为gula semut aren。
阿伦加棕榈糖来自桄榔Arenga pinnata的汁液。苏门答腊和爪哇的农户爬上棕榈树，人工割取花梗汁液，通常每天两次。汁液经过滤后在敞口锅中熬煮至浓稠，再干燥、磨成颗粒并按粒径过筛。
不添加任何物质，也不经精制去除任何成分。汁液中的矿物质和少量天然转化糖保留在糖中，因此它尝起来有焦糖和太妃糖的风味，而不只是单纯的甜，烘焙表现也与白砂糖略有不同。
它与椰子花糖来自不同的棕榈，椰子花糖由椰子花汁液制成。两者都以“棕榈糖”的名义销售。阿伦加的焦糖味更浓郁、略带烟熏感；椰子花糖更温和。比较两者。
与其他糖的比较
两种棕榈糖的数据来自我们自己的实验室报告。
| 阿伦加棕榈糖 | 椰子花糖 | 红糖 | 白砂糖 | |
|---|---|---|---|---|
| 原料 | 阿伦加棕榈汁液，熬煮后制粒 | 椰子花汁液，熬煮后制粒 | 含糖蜜的精制蔗糖或甜菜糖 | 精制蔗糖或甜菜糖 |
| 风味 | 焦糖、太妃糖，略带烟熏味 | 淡焦糖味 | 糖蜜味 | 中性甜味 |
| 烘焙成品颜色 | 金黄至中棕色 | 金棕色 | 金黄至深棕色 | 浅色 |
| 总糖（以蔗糖计） | 91.38% | 92.76% | - | 接近100% |
| 还原糖 | 3.11% | 2.51% | - | 微量 |
| 水分 | 1.50% | 0.83% | 湿润，可压实 | 非常干燥 |
| 常用替换 | 1:1替代红糖或白砂糖 | 1:1替代红糖或白砂糖 | - | - |
阿伦加：巴淡岛Sucofindo实验室，2026年10月报告。椰子花糖：茂物MBRIO食品实验室，2026年8月报告。均为单个样品；每个批次随附其自己的分析证书。
在面团和烤箱中的表现
烘焙师在第一批试烤中会注意到的变化。
上色稍快
还原糖参与美拉德反应，并在低于蔗糖的温度下焦糖化。外皮、饼干边缘和蛋糕表面上色更快。很多烘焙师在首次试烤时会略微缩短烘烤时间，或将烤箱温度降低约10 °C。
成品保湿更久
与红糖一样，棕榈糖能锁住水分，使软饼干、布朗尼和蛋糕多保持一两天的柔软。糖本身很干燥（水分最高2.0%），因此可以像砂糖一样计量。
按重量甜度相同
总糖含量超过90%，按重量1:1替换可使配方甜度接近原版。由于带有焦糖风味，甜味可能显得不那么尖锐。
摊开度和口感
在饼干中，棕榈糖的表现与红糖相似：比用白砂糖时摊得稍开、更有嚼劲。如果想要更厚的饼干，请将面团冷藏。
按产品的替换指南
首次试做的起点。品尝后再调整。
| 产品 | 替换比例 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 软饼干、布朗尼 | 替代100%红糖 | 注意上色；如边缘变深，提前一分钟出炉 |
| 香蕉面包、胡萝卜蛋糕、香料蛋糕 | 替代100%红糖或白砂糖 | 内部组织颜色更深，焦糖味更浓 |
| 黄油蛋糕、玛芬 | 替代50%至100%白砂糖 | 与黄油打发时使用更细的目数 |
| 格兰诺拉麦片、谷物棒 | 替代粘合剂中100%的糖 | 谷物棒凝固后稍软；冷却后检查 |
| 焦糖酱、水果馅料 | 100% | 烹煮时完全溶解 |
| 白色蛋白霜、浅色海绵蛋糕、糖霜 | 不推荐 | 颜色会显现；保留白砂糖或只替换一部分 |
选择颗粒度
目数是每英寸筛网的孔数；数字越大，糖越细。
| 目数 | 孔径 | 最适合 |
|---|---|---|
| 16 | 1.18毫米 | 表面装饰和撒糖，需要可见晶粒时 |
| 18 | 1.00毫米 | 面团、面糊、馅料、格兰诺拉麦片 |
| 20 | 0.85毫米 | 一般烘焙用途；在面糊中溶解良好 |
| 细于20目（最细22目） | 小于0.85毫米 | 与黄油打发、细腻组织的蛋糕、干混料 |
孔径依照美国标准筛系列。我们的标准为16至20目；可按需磨得更细。
实验室结果
我们阿伦加棕榈糖的典型分析。
| 指标 | 结果 |
|---|---|
| 水分 | 1.50% |
| 灰分 | 1.21% |
| 还原糖 | 3.11% |
| 总糖（以蔗糖计） | 91.38% |
| 铅、镉、汞、砷 | 低于检出限 |
| 需氧菌落总数 | 1.0 × 10² CFU/g |
| 霉菌和酵母 | 4.0 × 10¹ CFU/g |
巴淡岛Sucofindo实验室，分析报告编号141/36.30/1515/09/2026/1，方法为SNI 3743:2021和SNI ISO。完整结果见规格书。
进行试烤
最快的决策方式是并排对比烘烤。以下是我们建议烘焙采购商采用的流程。
同一天烤两批
选一款畅销配方。用您现在的糖烤一次，再用等重的棕榈糖烤一次，使用同一台烤箱、同样的时间。
比较四个方面
出炉时的颜色、摊开或膨胀程度、一天后和三天后的柔软度，以及由少数员工或顾客组成的小组品尝的味道。
想在同一次测试中试试椰子花糖？我们可以把两种糖放在同一个样品包裹中寄出。查看椰子花糖。
储存和处理
保持密封
棕榈糖会吸收潮湿空气中的水分。每次使用后请封好PE内衬，并将糖袋放在托盘上，不要直接放在地面。
保质期
密封包装下保质期24个月。各批次按先进先出原则使用。
如果出现结块
受潮形成的松软结块可用手或过筛打散，不影响质量。
面包店包装
散装供生产线使用，小包装供分销商使用。
25公斤纸袋
带食品级PE内衬的多层纸袋。每个20英尺集装箱托盘装载14至15吨。
10或20公斤纸箱
PE袋装入外箱，便于小型面包店搬运。
自有品牌
印有您设计的250克、500克或1公斤牛皮纸袋，适用于烘焙原料店和零售。
从试烤到整柜
最小起订量5吨。FOB丹戎不碌，CIF可按需提供。
- 免费样品
告诉我们您烘焙的产品和所需的目数。样品免费，通过快递寄送，附规格书和分析证书。您只需支付快递费。
- 试烤
与您现在使用的糖并排对比烘烤。我们解答有关颗粒度和水分的问题。
- 报价
美元报价，有效期14天。T/T或L/C。
- 生产和发货
2至3周内完成生产和包装，随附分析证书和出口单证发运。
烘焙师常见问题
可以，按重量替换。成品颜色相近或略深，带焦糖和太妃糖般的风味。第一批请注意烘烤上色，因为棕榈糖比白砂糖上色稍快。
在大多数饼干、蛋糕、快手面包和馅料中可以，按克等量替换。成品颜色更深、焦糖味更浓。对于白色蛋白霜、浅色海绵蛋糕或糖霜等看重浅色的产品，请保留白砂糖或只替换一部分。
颗粒越细，打发时溶解越快。我们的标准为16至20目，可按需磨细至22目。用于面团、馅料和酱料时，标准颗粒度即可。
与红糖一样，棕榈糖会吸收潮湿空气中的水分。请保持内衬密封，并存放在阴凉干燥处。松软的结块很容易散开；必要时可在计量前过筛。
每单5吨。一个20英尺集装箱托盘装载可装14至15吨，不打托盘最多18吨。
会。样品免费，通过快递寄送，附规格书和分析证书。您只需支付快递费，可使用您的DHL、FedEx或UPS账户，或在寄送前按我们的报价支付。
用它试烤一批
我们寄送免费的阿伦加棕榈糖样品，附规格书和分析证书。您只需支付快递费。